BgCanada

Rib n'Reef, 8105 Decarie

Моля те, не си поръчвай стейка well done, ами пробвай да речем rare или medium-rare, ал англе май че му викат в България. Първо много по-вкусно е, второ хората ще си мислят че си някъв селяндур.

Особено в ресторант като този, с най-високото възможно качество месо, ако ти го изпекат както печем пържоли в България, ще е жалко... ще отиде зян.

Marto написа:Rib n'Reef, 8105 Decarie

Моля те, не си поръчвай стейка well done, ами пробвай да речем rare или medium-rare, ал англе май че му викат в България. Първо много по-вкусно е, второ хората ще си мислят че си някъв селяндур.

Особено в ресторант като този, с най-високото възможно качество месо, ако ти го изпекат както печем пържоли в България, ще е жалко... ще отиде зян.

Това изказване е истински бисер!

beckythomas9 написа:

Marto написа:Rib n'Reef, 8105 Decarie

Моля те, не си поръчвай стейка well done, ами пробвай да речем rare или medium-rare, ал англе май че му викат в България. Първо много по-вкусно е, второ хората ще си мислят че си някъв селяндур.

Особено в ресторант като този, с най-високото възможно качество месо, ако ти го изпекат както печем пържоли в България, ще е жалко... ще отиде зян.

Това изказване е истински бисер!

aз пък три пъти го четох и не можах да разбера какво иска да каже

Положението е много по-лошо, отколкото предполагах.

Първо да кажа, че много обичам да ям. Това ще ви стане пределно ясно в долните редове.

Във всеки нормален ресторант ако поръчате стейк ще ви попитат как искате да го сготвят. Отговорът, поне на английски, може да бъде един от следните: "rare", "medium-rare", "medium", "medium well", "well"

Тази прогресия изглежда така (a picture is worth a thousand words) :






Проблемът е следния: Всички пържоли, които съм ял в България, както и всички пържоли, които мои познати българи са поръчвали в северноамерикански steakhouses, изглеждат като последната снимка.

Защо това е трагедия?

Има различни качества говеждо месо - не говоря за месо от различните части на животното! В САЩ поне, класите за говеждо месо са: от USDA Prime, USDA Choice, USDA Select ..... до месо дето става само за консерви.

Добрите steakhouses, като тази, която препоръчах на Kiwi използват само USDA Prime - месото е пълно с много и фини нишки тлъстина:


Не само това, ами много от тях оставят месото в специален хладилник за dry aging седмица-две и нагоре. Там месото губи много от водното си съдържание (вкусът се концентрира) а ензимите в месото се бъзикат с мускулните влакна (става по-крехко).

Тъй като USDA Prime е много-по скъпо, и тъй като готовото по-сухо месо трябва да се издяла, щото има мухъл по повърхността, нормално е една хубава пържола да струва 30-тина долара.

Обаче, колкото и да е хубава пържолата, ако се изпече "well", ще загуби доста от вкуса и всичката си крехкост. И отива зян!

За селяндурите. Едно от гаджетата ми в университета беше сервитьорка в един страхотен стейкхаус. Нейните наблюдения - 90% от местните "rednecks" (REDNECK - n ам. беден бял земеделски работник в Южните щати) поръчват пържолите си "well done". Въобще, обща култура е, че човек, който поръчва така пържолата е от по-необразованите среди. Даже съм чувал истории за някои стейкхаузес, където сервитьорът ще ти се заинати, ако я искаш така. Приемат го като обида, и с основание. Се едно, купуваш си Ферари и му слагаш ауспух тип консерва, както правят младите сега с Хондички и подобни.

Моята лична препоръка - "charred, rare", или т.н. "Pittsburgh", макар че на много малко места я правят както трябва. Що е то:

Пак в този ресторант имаше един дърт негър, който работи в кухнята години наред - от него научих първо за тези работи. Първата си пържола и аз бях поръчал "well done" - затова ви разправям, да ви спестя срама:). Оня чул че съм я поръчал аз, гаджето на Кларис, и на следващия ден тактично споделил с нея, че според него аз бих харесал "Pittsburgh" - Отвън е прегорена (хруп), а вътрешността е крехка и кървава (мляс) - препоръчвам го горещо!!!

Сега стана ли ви ясно?

Kiwi, bon apetit... надявам се да не съм ти го развалил непоправимо

Marto написа:. Първо много по-вкусно е, второ хората ще си мислят че си някъв селяндур.

.

Всичко е добре,и разбрахме,че си наистина разбирач,за това няма спор,но защо трябва да се съобразявам с другите,дали ще ме помислят за селяндур ,ако ми харесва препечено,защо да не си го поръчам?или може би ти си поръчваш кървящо месо,за да те мислят за културтрегер??????и говорим за хората,които са на съседните маси,и които няма да те видят повече със съгурност110%.Или ме инересува мнението на сервитьора,на когото не му пука за мен точно колкова,колкото и на мен за него.
Еба си избягах от БГ точно по тези причини - комшията ме гледа каква кола карам,комшийката пита жена ми какво готви и откъде имаме толкова пари,и сега да дойда тук и да ям живо теле да не ме помислят за селяндур,еба си живота

Da ne sum kuche, che da iam surovo meso. Samo "well done"navsiakade puk koi kakvoto iska da si misli za mene. A i s tazi "luda krava" nai-dobre e teleshkoto da se izbiagva.

Marto,
всичко е ясно вече. слюнки ми потекоха от тез картинки ти да не си завършил ВИХВП? само два доуточняващи въпроса- би ли казал кои са тези "бъзикащи" ензими и сигурен ли си за мухъла? мухъла е опасен и канцерогенен, може би става въпрос за плесен?

Link

Kiwi, prepora4vam ti go ako iskach da se nasladich na ka4estven stek. Ne e za vseki den no si zaslujava

Marto написа: Първо много по-вкусно е, второ хората ще си мислят че си някъв селяндур.

Чети внимателно, моля те, съзнателно съм поставил вкуса на първо място.

Иначе, браво че не те интересува, какво мислят хората. Аз обаче имах предвид ситуацията, когато да речем си на вечеря с бъдещ работодател, шеф и пр. Гарантирам, нещо такова би му направило впечатление.

И не съм разбирач, само любител. Бекитомас обаче е отскоро в Канада и реших, че е важно да обясня, не само за нея. Забравих да спомена, че първия път когато ме попитаха "how would you like your steak?" бях тотално объркан, сигурен съм че много от нас са имали подобен момент.

На този форум има много отговори на практически въпроси, което е страхотно, но рядко се обсъжда обективно културата и традициите на хората, в чиято държава живеем. А не е маловажно.

Kiwi -

sahso71,

Да, за плесен става дума, сори.
За ензимите не знам, но за "бъзикат" съм сигурен че е техническия термин Както споменах, аз съм само любител.

Иначе, сериозно обмислях да ида в culinary school, щото обичам да готвя.
Ама реших да стана адвокат.

Някой ден като се пенсионирам....

Marto написа: ... рядко се обсъжда обективно културата и традициите на хората, в чиято държава живеем.

От твоето преживяване по-субективно здраве му кажи ...
Обективно всеки сам решава какъв стек да си поръча.
Ние първите отдааавна сме си ги поръчали и са били мидиъм реър и
то без да се червим и объркваме.
За "реднек" съм почти сигурна че не можеш да минеш, но тъй като
некои нюанси не се покриват на 100% със "селяндур", не мога да
гарантирам за последното. Нали ги знаеш какви придирчиви сноби са
сервитьорите ...

anxeli,

Всяко преживяване е по дефиниция субективно.

Не знам какво точно се опитваш да (до)кажеш, но гарантирам че много от новодошлите
биха се озадачили при този въпрос.

Не сме всички изтънчени граждани като теб.

След една говоряща пържола си взех почивен ден, щото се скъсах да повръщам, от тогава - добре препечена.
Който плаща данък обществено мнение, да му мисли, аз лично не обичам основното ядене да ми кълве гарнитурата или да мучи